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A Nestlé criou para si esta área que o vai ajudar a compreender melhor os conceitos relacionados com a alimentação e o bem-estar.
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| Palavra | Descrição |
| Ácido ascórbico | Denominação química da vitamina C. |
| Ácido fólico | Vitamina hidrossolúvel do complexo B e participa na divisão celular e na formação dos glóbulos vermelhos. Além disso, é fundamental durante a gravides para a formação do sistema nervoso do feto. Veja mais informação na área "Nutrientes" deste site. |
| Ácidos gordos | Unidades básicas das moléculas de gordura. Podem ter cadeias saturadas, monoinsaturadas ou polinsaturadas. Os triacilgliceróis ou triglicerídeos são constituídos por 3 unidades de ácidos gordos ligadas a uma molécula de glicerol. |
| Ácidos gordos ómega-3 | Uma das famílias dos ácidos gordos polinsaturados que difere das restantes na configuração da molécula. Dividem-se em não-essenciais e essenciais, se são ou não produzidos pelo organismo, respectivamente. O ácido gordo essencial da família ómega-3 é o ácido a-linolénico (ALA) e é encontrado em algumas gorduras vegetais. No entanto, as concentrações mais elevadas de ácidos gordos desta família, como o ácido docosahexanoico (DHA) e o ácido eicosapentanoico (EPA), encontram-se no pescado. |
| Ácidos gordos ómega-6 | Outra família de ácidos gordos polinsaturados. O ácido linoleico é o ácido gordo essencial da família ómega-6 e encontra-se na maioria das gorduras vegetais.Juntamente com os ácidos gordos ómega-3 desempenham diversas funções importantes, como a intervenção na tensão arterial, coagulação sanguínea, resposta imune e reacções inflamatórias. Uma ingestão adequada ajuda a melhor a saúde cardiovascular. |
| Acrilamida | Forma-se nalguns alimentos quando cozinhados a elevadas temperaturas (>120ºC), por exemplo as batatas fritas, através da reacção entre a asparagina (um aminoácido) e um açúcar redutor (frutose, glicose, etc.). A acrilamida é também usada no tratamento de água de consumo e na produção de papel e como aditivo em cosméticos. O tabaco é também uma das vias de exposição à acrilamida. |
| Açúcares | Refere-se aos monossacarídeos e dissacarídeos, que são sub-grupos dos hidratos de carbono, exclui os polióis. |
| Aditivos Alimentares | Substâncias naturais ou artificiais intencionalmente adicionados aos produtos alimentares, para proporcionar cor, sabor, consistência, humidade, estabilidade, favorecer o processo de produção, evitar a contaminação e a oxidação. São representados pela letra E associada a um número de 3-4 algarismos. |
| Alegação nutricional | Qualquer representação e qualquer mensagem publicitária que enuncie, sugira ou implique que um género alimentício possui propriedades nutricionais especiais. De forma a garantir a veracidade das alegações, a sua utilização está regulamentada pelo Decreto-Lei nº 167/2004. |
| Alergia | Conjunto de reacções desencadeadas pelo sistema imunitário em resposta a uma substância ou alimento, por exemplo bolores, pólen, marisco, ovos, etc. Esta reacção é responsável pelos sintomas da alergia, que podem ser atenuados pelos anti-histamínicos, isto é, substâncias que bloqueiam a produção de histamina. |
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