Alimentos

Queijo Fresco: Informação Nutricional

O queijo fresco obtém-se a partir do leite de vaca, cabra ou ovelha através dos seguintes processos:

1. Coagulação ácida: Adição de bactérias (por vezes também se adiciona o coágulo – ) ao leite pasteurizado, acidificando-o. As gorduras e proteínas sofrem uma pré digestão, tornando-se mais suaves e digeríveis pelo organismo.

2. Incubação: repouso do queijo à temperatura de 25 a 30ºC para formação da coalhada.

3. Dessoramento: Libertação do soro que envolve a coalhada.

4. Moldagem: O queijo é moldado, adquirindo a sua forma final

Há vários tipos de queijos frescos, como sejam Queijo de Burgos, Petit Suisse, Queijo Quarck, Queijo Feta e Queijo Cottage.

Informação Nutricional

A libertação do soro no processamento do queijo resulta numa concentração das substâncias nutritivas do leite no produto final.

Os queijos frescos destacam-se pelo seu conteúdo em proteínas de elevado valor biológico, cálcio de fácil assimilação, fósforo, vitaminas do complexo B (principalmente B2, B12 e Niacina) e vitaminas lipossolúveis como a vitamina A e a vitamina D.

O seu teor em gordura varia com o leite que lhe dá origem, mas pode também resultar da adição de nata.

g = grama; mg = miligrama e µg = micrograma. Parte Edível = diz respeito ao peso do alimento que é consumido depois de rejeitados todos os desperdícios. Fonte: Tabela da Composição de Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2006.
Composição nutricional (100g de parte edível)	Quarck Meio-Gordo	Serra Fresco	Quarck Magro
Energia (kcal)	124	333	60
Água (g)	78,8	45,5	84,6
Proteínas (g)	8,1	21	10
Lípidos (g)	8,5	27	0,3
Hidratos de Carbono (g)	3,9	0,2	4
Vitamina A (µg)	90	240	0
Vitamina D (µg)	0,05	0,21	0
Vitamina B2 (mg)	0,24	0,6	0,28
Vitamina B12 (µg)	1,3	1,4	1,3
Niacina (mg)	1,1	0,6	1,1
Cálcio (mg)	105	700	120
Fósforo (mg)	122	475	149

Vantagens e desvantagens

Os nutrientes do queijo fresco são mais facilmente assimilados e aproveitados que os do leite, graças á fermentação produzida por bactérias e/ou coágulo adicionadas ao queijo durante o processo de fabrico.

O alto valor biológico das suas proteínas faz deste alimento uma excelente fonte de todos os aminoácidos essenciais, nas proporções certas.

Embora seja dos queijos com menor conteúdo em gordura, esta está presente maioritariamente sob a forma de gordura saturada. Assim, o seu consumo deve ser moderado em pessoas com problemas cardiovasculares (colesterol elevado, hipertensão, etc).

Como comprar e conservar

O seu teor de humidade é muito elevado relativamente a outros tipos de queijo. Assim, o seu período de conservação não deve ultrapassar uma semana.

Conservam-se sempre em ambiente refrigerado, entre 4 e 7ºC (frigorífico).

Como utilizar

É um queijo ideal para o pequeno-almoço, ou para o lanche, para acompanhar com pão, bolachas ou tostas.

Podes ainda utilizar para acompanhar saladas, ótimo para quando o tempo está mais quente. Há ainda quem utilize o queijo fresco para doces, como no caso das queijadas.